Это исконно русское блюдо с использованием соленых огурцов. Не надо путать его с одноименным классическим супом солянки, рецепт которого представлен здесь. Ничего общего они не имеют.

Чтобы приготовить его по всем правилам потребуется:

  • бескостной говядины, лучше щековины пол килограмма;
  • свинины не очень жирной – столько же;
  • свиной грудинки – двести граммов;
  • уже нарезанной свежей капусты – один килограмм;
  • пасты томатной – около ста пятидесяти граммов;
  • лука репчатого – четыреста граммов;
  • масла сливочного, можно топленого – сто граммов;
  • перчим и солим по вкусу;
  • сухарей панировочных – четыре больших столовых ложки;
  • сахару – две столовые ложки без верха.

Если готовить по всем правилам, блюдо нужно украсить. Для этого потребуется:

  • один лимон;
  • половина 300 граммовой банки оливок без косточек и начинки;
  • пару соленых огурцов;
  • половину стакана клюквы.

Посуда для приготовления нужна глубокая с толстыми стенками, она должна выдержать процесс запекания, лучше всего для этих целей чугунная сковорода с эмалевым покрытием.

Пока варится говядина, жарим свинину целым куском. Так же жарится и куриное филе. И то и другое на сливочном или топленом масле. Но если хочется сделать блюдо повкуснее – курицу лучше запечь в духовке. Когда куриное филе запеклось, смазываем его медом и томим еще пару минут.

Шинкуем капусту. Режем полукольцами репчатый лук. Нарезанную средней соломкой грудинку обжариваем до образования румяной корочки. Огонь средний. Добавляем лук и все вместе жарим в течение нескольких минут. Лук не должен зарумяниться. Добавляем нашинкованную капусту. Бульон после варки грудинки выливаем в другую посуду. Отмеряем два стакана и добавляем к содержимому сковороды. Все тушится под крышкой на самом маленьком огне в течение трех часов. Если к моменту готовности капусты в сковороде остался бульон, выпариваем его с приоткрытой крышкой. Необходимо следить, чтобы капуста не пригорела.

Можно приготовить капусту и в духовке. Для этого ее надо томить при температуре около ста пятидесяти градусов в течение четырех часов.

Готовим соус. Для этого разводим томатную пасту водой в количестве ста пятидесяти граммов. Перчим и солим по вкусу, добавляем сахар. Соус нужно прокипятить на малом огне пять минут. Постоянно мешать, чтобы он не пригорел.

Нарезать все мясо кубиками примерно около сантиметра. Половину готовой капусты откладываем в миску. На оставшуюся капусту ровным слоем кладем мясо, засыпаем отложенной капустой. Хорошо разравниваем и заливаем соусом. Необходимо сделать в капусте отверстия, например, тонким черенком ложки. Это нужно, чтобы соус полностью пропитал блюдо.

Ровным слоем высыпаем на подготовленное блюдо сухари. Пропитываем их растопленным топленым или сливочным маслом, поливая его аккуратно из ложечки.

Теперь ставим блюдо запекаться в горячую духовку. Температура двести градусов. Пока печется, готовим украшение. Маслины режутся пополам, огурцы кружочками, очищенный от кожуры и косточек лимон четвертинками кружков. Клюкву моем.

Готовая солянка украшается в соответствии с фантазией повара. Делать это следует очень быстро, так как самая вкусная солянка – горячая.


Нашли орфографическую ошибку? Выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter